Ακολουθεί
Γιούλμπασι! Περγαμηνές Μανόλης Κορρές .
.jpg)
Το έμαθα πριν από μισό ακριβώς αιώνα. Στην Πελοπόννησο, στην Ηλεία! Από καλούς ανθρώπους, νοικοκυραίους και νοικοκυρές, μαγείρισσες αυθεντικές!
Η λέξη είναι της Ανατολής, γνήσια! Το έδεσμα δεν είναι της Ανατολής, είναι εξ Ανατολών! ...όπως και τόσα άλλα αριστουργήματα της γαστρονομίας! Το όνομα γιούλμπασι είναι τουρκικό και σημαίνει Πρωτοχρονιά, το φαγητό είναι των Ελλήνων της Πόλης, της Σμύρνης, της Μικρασίας!...Είναι το φαγητό της Πρωτοχρονιάς!
Άλλες εκδοχές για τη λέξη, τα υλικά και την παρασκευή αυτού του μοναδικού φαγητού είναι κατά τη γνώμη μου αδόκιμα!
Το φαγάκι είναι απλό, λιτό, φτηνό και με λίγη προσοχή, με εγγυημένη την ποιότητα και την επιτυχία!
Για τα δύο πακέτα χρησιμοποιήσαμε ένα μπουτάκι χοιρινό κάτω από 2,5κιλά με το δέρμα και τα κόκκαλα και 4 πατάτες κομμένες κυδωνάτες! Αλάτι και πιπέρι, να το νιώσει το κρέας, να το νιώσουμε κι εμείς αργότερα! Πυκνά ενσφηνώματα σκόρδου με 3-4 είδη σκληρών τυριών και χύμα αυτά τα δύο διάσπαρτα πάνω στο κρέας και τις πατάτες! Αρωματικά ρίγανη, θρούμπη ή θυμάρι και 1 φύλλο δάφνη! Το κερνάμε ένα ελάχιστο ελαιόλαδο και από νεράκι παντελώς ... άνυδρο, ούτε σταγόνα! Κανένας δεν μπορεί να τυλίξει σε λαδόκολλες νερά
..
..
Κατάσαρκα πρώτη κόλλα είναι αντικολλητική, μετά με τέχνη για στεγανοποίηση χρησιμοποιούμε 2-3 λαδόκολλες και δένουμε προσεχτικά με κερόσπαγκο.
Στο φούρνο αέρας ή αντιστάσεις δεν έχει σημασία! Ψήνουμε γύρω στους 200 βαθμούς για 2 με 3 ώρες!
Το ελέγχουμε με τρόπους που επινοούμε και παρεμβαίνουμε διορθωτικά διακριτικά!!
Είμαστε σε καλό δρόμο, αν κατά τη διάρκεια του ψησίματος με κλειστά τα πακέτα, τα αρώματα είναι προκλητικά!
ΠΡΟΣΟΧΗ!
Όταν κόψουμε το περιτύλιγμα, το φαγητό πρέπει να είναι έγχρωμο και χυμώδες... ούτε λάδια ούτε νερά! Εάν είναι ασπρουδερό και.. μπλουμ!... έχουμε ψήσει σούπα!!! ... κλείσιμο ματιού.. Γίνετε και με κατσικάκι
Χρόνια πολλά!
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου